كلية الزراعة تناقش أطروحة دكتوراه تدرس عزل وتشخيص والتوصيف الجيني للفطريات المنتجة للسموم الفطرية في القهوة الخام ودراسة بعض التأثيرات التصنيعية في تقليل سميته

نوقشت في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة جامعة تكريت أطروحة دكتوراه للباحث نعمة خلف حمزة محمد بعنوان (عزل وتشخيص والتوصيف الجيني للفطريات المنتجة للسموم الفطرية في القهوة الخام ودراسة بعض التأثيرات التصنيعية في تقليل سميته) 

ووخلصت الدراسة الى:

أجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة تكريت للمدة من 1/9/2024 ولغاية 1/9/2025، بهدف عزل وتشخيص الفطريات الملوثة لستة أنواع من حبوب القهوة الخام (البرازيلية، الهندية، الكولومبية، الإندونيسية، الفيتنامية، والإثيوبية)، والكشف عن مقدرتها على إنتاج السموم الفطرية، وتقييم كفاءة بعض المعاملات الفيزيائية والنانوية في خفض مستويات سموم الأفلاتوكسين B1 (AFB1) والأوكراتوكسين أ (OTA).

أظهرت نتائج التحليل الكيميائي تبايناً معنوياً في مكونات حبوب القهوة، حيث تراوحت نسبة الرطوبة بين أعلى قيمة (12.53%) في العينة الإثيوبية وأدنى قيمة (9.78%) في العينة الفيتنامية. وسجل البروتين مدى تراوح بين (13.59%) في العينة الإندونيسية كحد أعلى و(10.79%) في العينة الفيتنامية كحد أدنى ، بينما تراوحت الدهون بين (12.15%) و(10.10%) ، والرماد بين (5.11%) و(4.33%) على التوالي

وفي جانب العزل والتشخيص، ساد الفطر Aspergillus flavus بنسبة تكرار (83.33%) ، وتم تأكيد التشخيص الجزيئي وتسجيل أربع عزلات متميزة في بنك الجينات العالمي (NCBI) وهي: Aspergillus carbonarius بالرقم (PQ864799.1)، وعزلتين لـ Aspergillus flavus بالأرقام (PQ864800.1 و PQ864801.1)، وعزلة Penicillium verrucosum بالرقم (PQ864802.1).

أوضحت نتائج تقدير السموم تلوث جميع العينات، حيث تراوح تركيز سم الأوكرا أ (OTA) ما بين أعلى قيمة (21.16 ميكروغرام/كغم) في العينة الكولومبية وأدنى قيمة (5.24 ميكروغرام/كغم) في العينة البرازيلية. أما سم الأفلاتوكسين B1 (AFB1)، فقد تراوح تركيزه بين (20.28 ميكروغرام/كغم) في العينة الإثيوبية كحد أعلى و(5.57 ميكروغرام/كغم) في العينة الفيتنامية كحد أدنى.بينت معاملات المعالجة نتائج متميزة في خفض السموم؛ حيث حقق التحميص عند درجة حرارة 220°م لمدة 10 دقائق أفضل خفض، مسجلاً تراكيز متدنية وصلت إلى (0.71 ميكروغرام/كغم) لسم OTA و(0.96 ميكروغرام/كغم) لسم AFB1 في العينة البرازيلية. وسجلت المعاملة بالموجات الدقيقة لمدة 6 دقائق خفضاً ملموساً وصل فيه تركيز OTA إلى (1.39 ميكروغرام/كغم). أما التشعيع بالأشعة فوق البنفسجية (UV-C) لمدة 3 ساعات، فقد حقق نسب اختزال عالية، خفضت AFB1 بنسبة وصلت إلى (54.2%) في العينة الهندية.

وتفوقت التقنيات النانوية عند التركيز (0.6 غم/لتر) في تحقيق أفضل النتائج؛ إذ خفضت جسيمات أكسيد الزنك النانوية (ZnO-NPs) سم OTA إلى أدنى مستوى (0.50 ميكروغرام/كغم) ، بينما خفضت جسيمات السيلينيوم النانوية (Se-NPs) سم OTA إلى (1.03 ميكروغرام/كغم) وسم AFB1 إلى (1.36 ميكروغرام/كغم). خلصت الدراسة إلى أن تطبيق هذه المعاملات، وخاصة النانوية والحرارية، يعد استراتيجية فعالة لتعزيز سلامة حبوب القهوة وتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالسموم الفطرية.

أعضاء لجنة المناقشة

1. كركر محمد ثلج
   أستاذ دكتور – كلية الزراعة / جامعة تكريت - رئيساً
2. محمد جميل محمد
   أستاذ دكتور – كلية التربية الأساسية / الشرقاط / جامعة تكريت - عضواً
3. حسين جاسم محمد
   أستاذ مساعد دكتور – كلية الزراعة / جامعة الأنبار - عضواً
4. عبد الكريم عبد الرزاق كريم
   أستاذ مساعد دكتور – كلية الزراعة / جامعة تكريت - عضواً
5. منال صالح مهدي
   أستاذ مساعد دكتور – كلية الزراعة / جامعة تكريت - عضواً
6. أحمد إسماعيل أحمد
   أستاذ مساعد دكتور – كلية الزراعة / جامعة تكريت - عضواً ومشرفاً